年夜饭，是市民们极为重视的家庭宴会。为图省心省事，越来越多的家庭选择到酒店吃年夜饭，因此年夜饭的食品安全成为重中之重。记者从昨天下午召开的全县餐饮单位年夜饭保障工作会议上获悉，今年全县承接10桌以上年夜饭预订的餐饮企业约有40家，预计总量在500桌以上。为确保安全，县食品安全委员会给年夜饭开出了“禁用食谱”。

　　32家企业当场签订安全承诺书

　　昨天，我县32家大中型餐饮单位，集体承诺确保年夜饭食品卫生安全，并现场签署承诺书。承诺书还将张贴在各餐饮单位的显眼位置，自觉接受社会监督。

　　“即日起，我们将对承办年夜饭的餐饮企业进行‘拉网式’检查，除了参加会议的32家，其他相关的餐饮企业也将同样签订‘平安年夜饭’食品卫生安全承诺书。”县食品药品监督管理局相关负责人方建国说。

　　春节前期，县食品药品监督管理局将派专人监督检查部分大型、特大型餐饮单位。其间，重点检查食品原料、调味品、食品添加剂和白酒、葡萄酒的采购管理，同时对食品贮存、加工制作、餐饮具消毒、从业人员健康状况进行监督。

　　有“禁用”也有慎用食品

　　年夜饭的食品及原料，直接关系到食品安全。今年县食品药品监督管理局特别针对年夜饭开出了“禁用食品”菜单。

　　禁止使用的食品及原料有：外购散装熟肉、熟肉制品、卤菜、凉拌菜、冷加工糕点等非本单位加工的直接入口食品；已死的甲鱼、黄鳝、乌龟、蟹、贝类等；河豚鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、鲐鱼等青皮红肉鱼类，野蘑菇、发芽马铃薯；牲畜甲状腺及其他不明动物器官、组织和腺体；使用“饮料浓浆”或“现榨果蔬汁伴侣”制作的现榨果蔬汁；未领到许可证明及必要检验检疫证明的食物及原料、不可追溯的食物及原料；回收的围边菜、雕花菜、剩饭剩菜；其他禁止食品等。

　　另外还列出白果、豆浆、四季豆、扁豆