咸味香精（savory flavors）的发展促使方便食品、复合调味料、膨化食品、休闲食品等快速发展，几乎所有的咸味食品都在使用咸味香精，尤其是高品质的风味化食品，无一例外在用咸味香精。随着咸味食品香精生产和使用量的扩大，人们对咸味食品香精对食品安全影响的关注程度也在加深。咸味食品香精是用于咸味食品加香的一种食品香精。从品种来看，咸味食品香精主要包括牛肉、猪肉、鸡肉等肉味香精，鱼、虾蟹、贝类等海鲜香精，各种菜肴香精以及其它调味香精。 

       咸味食品香精的制造方法主要有蛋白质抽提法、热反应法、以及调香法与蛋白质抽提法、热反应相结合的方法。调香所用的香料均为国标食品添加剂使用卫生标准GB2760-2011规定的香原料。水解植物蛋白（HVP）、酵母等是很重要的氨基酸源。咸味食品香精在咸味食品的功能是补充和改善食品的香味，赋予食品由于技术条件或价格方面的限制而无法获得的香味效果。这些食品包括各种肉类、海鲜类罐头食品、各种肉制品、仿肉制品、方便菜肴、汤料、调味料、调味品、鸡精膨化食品等。 

       咸味系列香精以液体香精（包括油溶及水溶性香精）、粉末香精与膏体香精为主，广泛应用于方便面调味料、肉制品、膨化食品、速冻食品等产品领域。